Revisar un sabor
El ejemplo es inventado. Reemplácelo con su composición: nada sale de su navegador.
Mercados
| Componente | CAS | % w/w | Rol | Origen | Fuente natural | Listado en EE. UU. | N.º FL de la UE | Fabricante |
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¿Está permitido el saborizante? Primero va el listado
Antes de nombrar un sabor, cada ingrediente saborizante necesita una base legal en cada mercado donde se vende el alimento. La revisión de arriba rechaza cualquier ingrediente saborizante que no la tenga.
Estados Unidos
- FEMA GRAS: sustancias que el panel de expertos de la Flavor and Extract Manufacturers Association concluyó que son generalmente reconocidas como seguras para usarse en sabores (número FEMA).
- Listado de la FDA: sustancias saborizantes naturales (21 CFR 172.510), sustancias saborizantes sintéticas (172.515), especias, aceites esenciales y extractos GRAS (182.10, 182.20) y sustancias GRAS afirmadas (184).
- Notificación GRAS: una notificación a la que la FDA respondió con una carta de “sin preguntas” (número GRN). La carta cubre la sustancia notificada, sus especificaciones y sus usos previstos. El material de otro fabricante solo está cubierto si es la misma sustancia, hecha con las mismas especificaciones y respaldada por la propia conclusión GRAS de ese fabricante; lo más seguro es comprar al notificante.
- Conclusión GRAS independiente: sigue siendo legal hoy sin notificar a la FDA, pero la FDA propuso el 11 de agosto de 2026 hacer obligatoria la notificación GRAS (los comentarios cierran el 9 de diciembre de 2026). Conserve el expediente GRAS.
- Prohibido: las sustancias de 21 CFR 189 no pueden usarse, ni tampoco las formas sintéticas de las seis sustancias saborizantes que se retiraron de 172.515 en 2018.
Unión Europea
- Lista de la Unión: una sustancia saborizante solo puede usarse si está en la lista de la Unión (Reglamento (UE) 872/2012), con un número FL. Las preparaciones saborizantes necesitan una fuente alimentaria o una autorización.
- JECFA las evaluaciones respaldan al Codex y a muchos otros mercados, pero son no una autorización de la UE.
Reglas de listado por país
Qué listados acepta cada mercado para sustancias saborizantes. Las reglas marcadas “por confirmar” no se verificaron contra el texto oficial vigente; confírmelas antes de basarse en ellas. La revisión de arriba aplica estas reglas cuando marca el mercado.
| Mercado | Base aceptada | Referencia | Estado |
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Cómo se nombran los sabores
Estados Unidos · 21 CFR 101.22
- Todo natural, todo del alimento nombrado: sabor natural a X (FTNF). El alimento puede llamarse “X” o “natural X flavored”.
- Todo natural, en parte del alimento nombrado: sabor natural a X con otros sabores naturales (WONF).
- Todo natural, nada del alimento nombrado: sabor natural, “tipo X”. No nombre a X como la fuente.
- Cualquier saborizante artificial: sabor X artificial, o natural y artificial. El alimento es “artificially flavored”.
- Ingredientes no saborizantes (solventes, portadores, emulsionantes, conservadores) se declaran por su nombre, en orden descendente de peso.
Unión Europea · Reglamento (CE) 1334/2008
- “Natural” solo cuando cada componente saborizante es una sustancia saborizante natural o una preparación saborizante.
- Aromatizante natural de X: al menos 95% del componente saborizante proviene de X.
- Aromatizante natural de X con otros aromatizantes naturales: en parte de X, y X sigue siendo reconocible.
- Aromatizante natural: natural, pero sin referencia a una fuente.
- Aromatizante: cualquier otro caso. En las ventas a fabricantes se listan las categorías de saborizantes y luego cada otra sustancia, en orden descendente de peso (Art. 15).
Sustancias restringidas
UE · Anexo III del Reglamento (CE) 1334/2008
Las sustancias de la Parte A no deben añadirse como tales. La Parte B fija niveles máximos en alimentos compuestos cuando provienen de aromatizantes o de ingredientes con propiedades aromatizantes.